作為一個(gè)顏值控，老公找?guī)浀模笥颜颐赖?，就連吃的都要色彩鮮艷的。

自古以來(lái)，就有用“色、香、味俱全”來(lái)評(píng)價(jià)一道菜的好壞，也有了上色一說(shuō)。現(xiàn)代食品加工，也往往會(huì)在加工過(guò)程中加入食用著色劑來(lái)提升其產(chǎn)品的整體外觀。

 譜尼測(cè)試食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士指出著色劑分為合成食用色素及天然食用色素兩大類。

天然食用色素  

天然色素主要成份是由動(dòng)物、植物組織以及礦物中提取的微生物色素、植物性色素和礦物性色素，比如深色水果火龍果、桑葚富含花青素、甜菜紅素這種植物源的水溶性色素，不但能起到著色作用，而且具有營(yíng)養(yǎng)、保健、藥效等功能，可以快速被人體代謝，對(duì)健康起著重要保護(hù)作用。

不過(guò)，天然色素含量一般較低，著色力比合成色素差。天然色素成本較高、穩(wěn)定性差。且在加工及流通過(guò)程中，容易受外界因素影響，易劣變。

合成食用色素

合成色素的成本低、價(jià)格廉，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性高、無(wú)臭無(wú)味、易溶解、易調(diào)色的特點(diǎn)，因此被廣泛使用。目前，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的合成色素包括莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤紅、誘惑紅等，常被用于糖果、飲料、糕點(diǎn)、面條等產(chǎn)品的加工過(guò)程中。

著色劑適量使用可以達(dá)到提升產(chǎn)品外觀的功效，但是過(guò)量添加或?yàn)E用可能會(huì)造成消費(fèi)者長(zhǎng)期食用的潛在安全隱患。據(jù)國(guó)際研究報(bào)導(dǎo)，長(zhǎng)期動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，常見(jiàn)合成色素——莧菜紅可能增高致癌率。與此同時(shí)，各國(guó)科研人員也在其他相關(guān)研究后發(fā)現(xiàn)，部分其它合成色素可能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)，抑或?qū)е律ο陆怠⒒サ?，可能?huì)對(duì)人體產(chǎn)生潛在危害性。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)明確規(guī)定了允許使用食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求也在逐步完善。

同時(shí)，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》(GB7718)的規(guī)定，只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

譜尼測(cè)試食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士建議食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低包括食品著色劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量；加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的指導(dǎo)與培訓(xùn)。

同時(shí)，建議消費(fèi)者理性看待著色劑，不要過(guò)度追求食品的感官特性。但，無(wú)論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的，消費(fèi)者也不必過(guò)于恐慌。

PONY譜尼測(cè)試集團(tuán)作為國(guó)內(nèi)大型的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，多年從事食品著色劑、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和其他非食用物質(zhì)污染物的檢測(cè)服務(wù)，致力于新檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)工作，同時(shí)擁有國(guó)際和國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)資質(zhì)，可為您提供全面準(zhǔn)確的檢測(cè)服務(wù)。